枯らし熟成による熟成肉をネットで通販

新潟県を中心に、肉とワインを楽しめるバル形式のレストラン「NIQ」や焼肉バルの「焼きNIQ」など様々なレストランを運営する株式会社IDEALは、お肉を通じて豊かなライフスタイルを提案するという特化型コンセプトショップ「NIQ MARKET」の運営も行っています。

お店でも売りにしている熟成肉のネット通販を行うネットショップです。

NIQ MARKETで提供している熟成肉は、日本で昔から行われている枯らし熟成という方法で行われたものです。

枝肉の状態で冷蔵庫に吊るし、お肉から徐々に水分を抜くことで甘みを凝縮させます。

これにより旨みは凝縮され、さらにお肉の持つ酵素の働きでたんぱく質が分解されてお肉は柔らかくなり、旨み成分のアミノ酸・ペプチドなどを増加させることが出来るのです。